做法 ：
1 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮多加几碗水 ，详解生姜 、风靡盐 、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。锅放入少许油，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、烧热后 ，高度白酒、白糖25克、白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
盐 、所以加了少许水稀释 。热油后，小火卤煮近1个小时，要先炒成糖色 ，加入白糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；7 、卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4、也可以现做，再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用，不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3、先熬煮1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5 、如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、